从扛枪打仗到下海经商 帅气兵哥杀出餐饮业重围
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每一个人心中都有一个创业梦,不要放弃。走过了将近十年时间,才有了佟兴记的今天。

佟兴记是无锡的一家主要经营西北风味小吃的餐椅连锁企业,目前旗下品牌老佟家已经有了200家直营店与加盟店。创始人佟伟光是一个地地道道的东北汉子,率性直肠,还多了一点风趣。或许是长时间的创业打磨,他的东北口音已经不再那么富有辨识度。

至于为什么选择了西北口味,佟伟光开了一个小小的玩笑:不是每一个经营肯德基的都是外国人。

小创业者的大梦想

从部队转业后,自嘲没有背景、没有文化的佟伟光过得并不十分如意。摆过地摊,跑过销售,还做过服务员,这些看似最底层的工作在他眼里,其实也算不了什么辛苦。只不过,生活的重担始终压在佟伟光的肩膀上,他意识到自己应该做出一番事业。

所以,佟伟光只身来到无锡投奔亲友。时值2008年,或许受到了北京奥运会“更高、更快、更强”口号的影响,他毅然选择了走上创业的道路。因为此前有着餐厅服务工作的经验,佟伟光选择了餐饮这样一个看起来文化门槛并不高的行业。

“现在回想起我的创业经历,真的是有太多话要说,可是又不知道从何说起。有时候真的累到麻木,可就是我的坚持,让我忘却了疼痛和艰辛,而这些回忆变成了现在非常宝贵的财富。”佟伟光这样说道,“既然选择了远方,便只顾风雨兼程。”

在创业初期,只要不是超级富二代,创业者都要迈过钱这样一道难关。窜遍了亲朋好友,佟伟光终于拿着借到的钱开出了第一家“老佟家”。可是,佟兴记的脚步不会走到这里就结束了,后面还会有第二家、第三家,靠借钱已经不能解决问题了,于是佟伟光开始奔走在金融机构之间寻求借贷支持,并找来了加盟合伙人投资开店。

“没有什么问题是不能解决的,只要你肯想办法,而抱怨根本不能解决任何问题。”佟伟光笑了笑,“没有谁能打败你,除非你被自己打败了。”

正是因为坚持,让佟伟光看到了未来,佟兴记要走出无锡,走向全国乃至全世界。这时候,一颗小小的种子在佟伟光心里生根发芽:我要让更多的人通过我们佟兴记的品牌,以加盟合伙的方式,实现自己的创业梦想。

每一位员工都是佟兴记的贵人

或许是被佟伟光的坚持打动,相当一批早期合伙人现在仍然留在佟兴记,帮助他实现最初的创业梦,甚至包括保洁阿姨等一线餐厅员工。所以在创业的路上,佟伟光最想感谢的也最应该感谢的就是那些和自己一起奋斗过的人。在佟伟光看来,这些人都是佟兴记的贵人:“不是每一个人都能陪着佟兴记走到最后,但只要大家在一起共事过,哪怕只有短短的一天,你对佟兴记做出的贡献都是不可磨灭的,尽管这些贡献有的时候并不能用数据来体现。”

在早些时候,由于缺乏管理经验,公司的经营并不十分有序,用他的话说:“我就是一块革命的砖,哪里需要就往哪里搬,走一步看一步,不知疲倦。”很多时候,付出并不足以得到与之相匹配的回报。

不管怎么看,这都是一个不良的运作状态,幸运的是,在早起加盟佟兴记的的合伙人中,佟伟光遇到了他创业过程中“最贵”的那个。凭借着丰富的管理经验和认真做事的态度,这位贵人迅速帮助佟兴记树立了发展方向,并梳理出了每个阶段公司的工作重心。这个时候,佟兴记仿佛在黑夜中,找到了自己专属的那颗启明星,指引着自己前进的方向。

佟伟光很感激,感激佟兴记在对的时候,遇到了对的人。后来,佟兴记又先先后后遇到了许多人,即使后来没有走在一起,佟伟光仍然愿意在闲暇之余,拉着大家一起喝茶聊天,侃天侃地。

甚至,无锡这样一个属于老佟梦开始的地方,也被佟伟光冠上了情怀的气息。“我喜欢这里,我觉得这里挺好,无锡是个好地方。”

走在求变的路上

随着合伙人的不断加盟,佟兴记早已不是当初的小餐馆,而是已经拥有200家门店的连锁餐饮企业,在无锡乃至全国都小有名气。在这个时候,佟兴记想要寻求新的发展,必须要求变,让自己跑得更加快一些。

“最开始那会儿,佟兴记所有的事情几乎都是我一个人干,比如新店选址啊、物流配送啊、会计核算啊等等。”佟伟光回忆道,“可是后来,佟兴记逐渐有了几十家门店甚至上百家门店,那么多事情不可能我一个人来干。”比如在创业早期,佟兴记的会计核算还处于手工核算期,可以想象佟伟光拿着计算器,在昏暗的灯光下算账的场景。这种方式不仅仅效率低下,而且错误率很高。

为了改变这样的现状,除了找更合适的伙伴来共同完成外,佟伟光认为还需要有合适的工具来辅助公司完成日常事务的处理。

其实,在公司开到四十家门店左右的时候,佟伟光就想到了利用信息化产品。但是,没有什么经验的他又犯了难,要选择好用的产品,价格还不能太贵。幸好一次巧合,佟伟光在朋友的介绍下了解到了用友,了解到了畅捷通对于小微企业的价值,双方一拍即合。于是乎,佟兴记从每月需要耗费大量人力成本和时间成本的手工记账时代,迈向了点点鼠标就可以清楚地看到公司财务状况、进销存状况的时代。

尽管当时双方的合作看起来非常顺畅,但是佟伟光回忆起来并没有那么轻松:“我从来没了解过这些,没人知道畅捷通到底会给我们带来怎样的价值,当时很多人都曾有过质疑,我们花钱买的系统到底值不值得,这个系统到底稳不稳定,好不好用。”只不过,佟伟光给出的回答是,想要发展就必须要求变,没有哪个企业是一个老古董,坐在那里等着就可以随着时间的推移而不断增值,不去尝试怎么能知道会不会成功?

事实上,佟兴记后来的飞速发展,证明了他当时独到的眼光。尽管佟伟光认为目前拥有200家门店的佟兴记仍然处于创业初期,还有很多东西尚不完善,不过借助畅捷通的产品,佟兴记的确在一定程度上实现了敏经营,从而跑得更快。

对于新事物:学习接纳而不依赖

学习、接纳一直都是这个自嘲文化水平低的东北汉子对待新生事物的态度。最近几年,互联网对于传统行业的冲击,外卖、团购平台的兴起,餐饮行业竞争的白热化,让很多处于创业期的餐饮公司都觉得压力倍增。

“因为我文化水平不高,所以我很愿意去学习、去接纳像互联网这样的新事物,为自己的企业带来更多的价值。我们不去接纳,不去创新,难道要等着时代把自己淘汰么?”佟伟光说到这里很有自信,“不过,我们不能过于依赖这些新事物,企业的核心不能丢,我们需要真正明白消费者需要什么样的产品。”说到这,其实佟伟光在创立佟兴记之前,还有过一次失败的创业经历,就是因为不能满足消费者的需求,不知道如何管理好一家公司。

所以,佟兴记会利用互联网去做营销,利用外卖平台或者自建平台去做线上引流,积累足够的消费数据,同时依然保证自身线下门店的正常运作。

在这样的模式下,佟伟光给公司定了一个这样的目标:在2020年实现开设400家门店,总销售额突破5亿元,利润率达到20%以上。

每家公司都渴望成为一家“智公司”

了解到了佟兴记的成长历程,不禁让人想起了GICC中想要表达的“智能商业”和“智公司”。从佟兴记求变的过程中可以了解到,佟兴记对内实现了管理和经营的升级,对外抓住了消费者的消费需求,这与智能商业的概念不谋而合,也是每一家企业都渴望做到的事情。

智能商业的基石在于活数据、算法和产品,并且以数据驱动的形式快速精准地抓住消费者。对于餐饮行业来说,必须要具备以下特质:第一,产品优质,消费者爱吃;第二,个性化,满足消费者外卖、门店等个性化的餐饮需求;第三,敏捷,快速,产品快速更新,抓住消费需求的变更。

在GICC 2017上,将会有更多类似佟兴记这样的企业,为更多的创业者和小微企业带来新的发展思路。而畅捷通将联合各方,帮助那些企业拥抱智能商业,成为一家“智公司”。

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