收藏贴!又到晒鱼季,咸鱼地道必用此招!50岁以上老
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鱼,是青岛人再熟悉不过的食材,

不过和春秋季节讲究吃新鲜比起来,

秋冬季吃的却是个“滋味”。

在过去没有冰箱的日子,想要在冬天吃鱼,就只能吃晒好的干鱼,或者腌制的咸鱼。

甜晒、一卤鲜、腌臭鱼……比起鲜鱼,腌制、晾晒的海鲜,在时间的作用下,不同的工艺会让鲜味变幻出更浓厚的滋味。

即使每天都能吃到新鲜鱼的今天,很多老青岛人还是会怀念这一口。

老青岛人喜欢吃,渔民们更是把这晒鱼作为秋冬的一件大事,每年从深秋开始,寒冷天气加上强烈的阳光,正是晒鱼的好时候,即使已经是数九寒天的现在,市场上、码头上也到处能见到晒鱼的场景。

如果你也有点思念这一口

纯正的青岛风味

那去这些地方绝对不会错!

1

团岛早市

冬至刚过,住在团岛的刘阿姨特地起了个大早,赶去团岛早市,她今天的任务是给家里的老头子采购甜晒鲅鱼。老伴是老青岛人,过去冬天鲜鱼少,都是吃甜晒的干鱼,久而久之也就养成了习惯,就算是不缺鲜鱼的现在,冬天一盘清蒸干鲅鱼也成了老伴最好的下酒菜。

过去都是快入冬的时候自己买鱼回去晒,再后来是买渔家自己晒好的。现在方便了,去市场买,都是现杀现做,在摊位上晾四五天,拿回家再挂到阳台上正合适。

在团岛早市水产区域,几乎每个摊位的头顶上都挂满正在晾晒的鱼,种类以鲅鱼为主,偶尔夹杂着几条鳗鱼、安康鱼和老板鱼。鱼尾上贴着纸条,记录着鱼的重量和主人。

“先挑鱼,然后交钱现场加工。”正在忙着割鱼的摊主老姜,头也不抬地回答。

只见他一把刀从鱼头开始,沿脊背割开一分为二,简单除去内脏,用海水一冲,撒上盐,这就算加工完成了。“想吃咸一点的就多腌一会儿,再用海水冲干净,不愿吃腥味还可以撒上花椒调料,这样挂上去晾个四五天就可以拿回家了。”老姜说,一天能加工上百斤鱼。

至于吃法,刘阿姨说,干鱼最适合的还是蒸,至于味道,“那可是更有鱼味”。

2

港东码头

元旦假期,渔民老刘带着工人正在自家冷库里忙活着,他们把一条条晾好的大鲅鱼装进塑料袋,抽真空之后再装箱,准备放进冷库储存。

走近了才发现,老刘晾好的鱼和别人的不一样,似乎都没晾干。

“这叫一卤鲜,是港东的特产。”对很多青岛人来说,一卤鲜的大名估计都听说过,不过很多人也像记者一样,把一卤鲜基本等同于甜晒鲅鱼。

可老刘说,这完全是两码事,一卤鲜介于干鱼和鲜鱼之间,简单说就是腌制时间短、晾晒时间更短。“鲜鱼上岸,把鱼一分为二,除去内脏,甜晒鱼这时候就该用海水清洗晾晒了,可一卤鲜不行,需要再用盐卤制一会儿,再清洗晾晒。而且比起甜晒鱼,一卤鲜的晾晒时间很短。”老刘说,这样的做法也是缺少冷藏设备的年代,老一辈人想出的独特办法。

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